'Air tangan' ibu di bulan Ramadan

Pelbagai juadah 'air tangan' ibu

Hari ini sudah masuk hari ke-19 Ramadan dan pada 17 Ramadan lepas merupakan Hari Nuzul Al-Quran bagi tahun 1437 Hijrah yang mana semua penjawat awam di negeri Kelantan, Pahang, Perak, Perlis, Pulau Pinang, Selangor dan Terengganu menikmati cuti umum. Manakala bagi negeri-negeri lain cuti tersebut diambilalih oleh cuti umum yang lain. Meskipun Ramadan sudah melebihi separuh jalan namun seolah-olah baru semalam kita menjalani ibadah puasa. Keadaan ini menunjukkan bahawa masa berjalan begitu pantas dan kita sudah alah bisa tegal biasa dalam mengamalkan Rukun Islam yang ke-4 ini. Faktor cuaca yang tidak terlalu panas pada kali ini juga turut membantu kita untuk berpuasa dengan lebih selesa.

Bagi para ibu pula sehingga separuh Ramadan ini semua menu yang mereka ketahui telah disajikan untuk keluarga masing-masing, sama ada semasa berbuka mahupun semasa bersahur. Malah ada yang sudah dua tiga kali mengulangi menu yang sama dan tiada lagi menu baharu yang agak istimewa untuk disediakan. Begitu juga dengan juadah dan lauk-pauk yang dijual di bazar Ramadan yang menunya ‘stereo type’ di mana-mana di seluruh negara. Ini menyebabkan ada juga di antara kita yang telah kembali kepada menu yang paling ringkas, umpamanya sekadar nasi putih dan telur goreng/rebus atau ikan bakar dicicah kicap yang diperah asam limau nipis dan cili padi. Atau mungkin sekadar makan nasi dengan ulam-ulaman dan sambal belacan atau budu sahaja. Rasanya menu sedemikian lebih enak berbanding menu-menu yang dianggap istimewa pada sepanjang bulan ini.

Kisaran batu

Kalau diimbas kembali semasa zaman kanak-kanak dahulu, orang-orang tua kita amat mengutamakan soal juadah untuk berbuka dan bersahur, sebagai tanda menghormati dan meraikan kedatangan bulan Ramadan. Mereka mula merancang apakah juadah untuk berbuka dan lauk-pauk yang hendak dimakan pada hari itu. Mereka mula masuk ke dapur seawal jam 11.00 pagi untuk memulakan tugas rutinnya, iaitu pada kebiasaannya bermula dengan merendam beras pulut untuk membuat juadah berbuka. Selepas solat zohor mereka akan mengisar beras pulut tersebut dengan menggunakan ‘kisaran batu’. Tepung beras yang dikisar itu ditapis dan ditindih supaya kering airnya sebelum dijadikan kuih-kuih tertentu.

Mencabut bulu ayam kampung

Dalam tempoh menunggu beras itu boleh dikisar, mereka mula merancang untuk menyediakan lauk-pauk pula. Umpamanya untuk menyediakan masakan lauk ayam, mereka terpaksa mengambil masa yang agak panjang untuk memprosesnya. Pada masa dahulu tiada lagi ayam proses dijual sebagaimana hari ini, sebaliknya yang ada hanya ayam kampung yang terpaksa diproses sendiri. Pada awal pagi lagi para suami sudah menangkap ayam yang hendak disembelih semasa ayam tersebut diberi makan, kalau tidak amat sukar untuk menangkapnya. Setelah disembelih,  ayam itu dibuang segala isi perutnya dan dicelur di dalam air panas beberapa minit untuk memudahkan bulunya dicabut.

Melayur ayam kampung

Selepas itu ayam tersebut dilayur ke api bagi memastikan tiada lagi segala bulu yang halus sebelum dipotong mengikut resepi yang hendak dimasak. Tidak banyak resepi yang diketahui oleh ibu-ibu pada masa itu selain daripada gulai kari, goreng atau bakar, atau yang agak moden pada ketika itu ialah ayam masak kicap. Pendeknya untuk menyediakan menu yang berasaskan ayam kampung mengambil masa dua hingga tiga jam barulah selesai. Ini bermakna lebih 50% dari waktu zohor hingga ke maghrib itu digunakan untuk menyediakan lauk-pauk. Manakala waktu selebihnya digunakan untuk membuat kuih-muih untuk berbuka yang biasanya sejam atau dua jam sebelum masuknya waktu berbuka.

Pelbagai juadah yang dijual

Meskipun di Kelantan kaya dengan pelbagai jenis kueh-mueh tradisi, namun yang lazim disediakan untuk berbuka pada masa itu ialah kueh-mueh yang berasaskan pulut iaitu puteri mandi atau dipanggil juga kepik hidung, ondeh-ondeh atau dipanggil juga telur korang. Selain itu terdapat juga poli beras dan butir nangka. Manakala kueh yang berasaskan beras biasa ialah lompat tikam, cendul, caca dan lain-lain. Kueh yang berasaskan ubi kayu pula seperti poli ubi kayu, tepung boka, kueh manis dan lain-lain. Ada juga yang berasaskan pisang seperti sira pisang dan lepat pisang. Pendeknya masyarakat dahulu tidak membeli juadah berbuka sebaliknya mereka memasak sendiri juadah tersebut. Tetapi kini pelbagai jenis kueh-mueh boleh dibeli di mana-mana, namun yang pasti rasanya tidak seenak air tangan ibu-ibu kita dahulu. Demikian hebat dan berkatnya nilai air tangan ibu. Sekian.