Cendol Tradisional: Istimewa Bulan Ramadan

Daun pandan

Cendol merupakan salah satu hidangan yang wajib bagi kebanyakan umat Islam di rantau ini pada setiap kali menjelang bulan Ramadan. Paling tidak sekali pada sepanjang bulan ini kita akan menikmati hidangan tradisional yang diwarisi sejak turun temurun ini bagi tujuan menghilangkan rasa dahaga dan menyejukkan badan setelah seharian berpuasa. Cendol sudah semakin menjadi kegemaran ramai lebih-lebih lagi dalam keadaan cuaca yang semakin panas ini. Kini hidangan tradisional ini telah dihidangkan dengan pelbagai cara dan persembahan yang menarik hasil daripada kreativiti para penjualnya. Pendeknya, sekarang apabila disebut sahaja ‘cendol’ persepsi masyarakat kita sudah berubah hasil daripada olahan kreatif tersebut. Cendol kini telah dicampur dengan pelbagai jenis campuran, antaranya seperti agar-agar, cincau, buah kabung, biji sagu, tapai, pulut dan lain-lain yang dirasakan sesuai atau yang boleh dicampur dengannya. Oleh itu kalau dahulu cendol hanya dikenali sebagai makanan yang dijual di kaki-kaki lima atau di warung-warung kecil sahaja, kini hidangan ini sudah menjadi salah satu menu di hotel-hotel terkemuka di negara kita.

Kisaran batu

Cendol yang kita makan pada hari ini rata-ratanya telah dihasilkan dengan menggunakan kaedah moden yang beberapa aspek pembikinannya telah diubahsuai mengikut citarasa hari ini. Meskipun rasanya agak sama, namun sebahagian daripada bahan-bahan yang digunakan untuk membuatnya merupakan bahan-bahan moden yang jauh berbeza daripada bahan-bahan tradisional. Perisa serta pewarna daripada daun pandan asli yang segar telah digantikan dengan jus dan perasa pandan yang telah diolah untuk kesesuaian warna dan rasanya. Dengan itu keaslian bahan-bahan tersebut menjadikan cendol yang dibuat secara tradisional lebih lazat berbanding cendol yang dibuat secara moden. Benarlah kata salah seorang chef terkenal bahawa terdapat tiga elemen penting yang menjadikan sesuatu masakan itu sedap, pertama resepi masakan yang digunakan, keduanya bahan mentah dan alat yang digunakan untuk memasak, dan yang ketiganya tangan yang memasak masakan tersebut.

Tempurung cendol

Untuk itu, tahukah anda bagaimana cara untuk membuat cendol secara tradisional yang biasa dilakukan oleh nenek moyang kita sejak zaman berzaman? Berdasarkan pengalaman sebagai anak kampung, di sini diperturunkan cara-cara untuk membuat cendol secara tradisional sebagai pendedahan kepada generasi baru.

Cara Membuat Cendol Tradisional:

1.    Beras perlu direndam selama 2 atau 3 jam supaya menjadi lembut sebelum dikisar.

2.  Untuk mendapatkan perisa pandan, daun pandan perlu dipotong halus untuk dikisar bersama-sama dengan beras yang telah direndam. 

Adunan tepung

3.    Campurkan daun pandan yang telah dipotong halus dengan beras yang telah direndam tersebut. Kisar beras yang telah direndam itu dengan menggunakan ‘kisaran batu’ atau ‘pengisar batu’.

4.    Tepung beras yang telah dikisar kemudian dicampurkan dengan sedikit air kapur untuk menjadikan biji-biji cendol tidak lembut dan putus semasa proses ‘meneran’. Kadar campuran air adalah tertakluk kepada kuantiti tepung beras supaya tidak terlalu lembut atau terlalu keras untuk diteran menjadi cendol.

5.    Tepung yang telah dicampurkan dengan sedikit air kapur itu kemudiannya dimasak dengan api yang sederhana dan dikacau secara berterusan supaya tidak berbintil-bintil apabila masak sebelum diteran.

Cendol yang baru dihasilkan 

6.    Masak sampai adunan tepung tersebut menjadi kental dan berkilat. Apabila adunan tepung sudah meletup-letup, bermakna adunan tepung itu sudah benar-benar masak dan sudah boleh diteran.

7.    Sediakan bekas air sejuk (saiz bekas air mengikut kuantiti cendol yang akan dihasilkan) dan ‘tempurung cendol’ untuk proses meneran.

8.    Sebaik sahaja adunan tepung masak, proses meneran perlu dilakukan segera semasa adunan tepung masih panas dan pekat.

9.  Adunan tepung yang sudah masak diceduk dan dimasukkan ke dalam tempurung cendol yang diletakkan di atas permukaan bekas air sejuk tersebut kemudian ditekan (diteran) menggunakan senduk besar atau botol atau apa-apa yang sesuai.

Hidangan cendol

10.  Adunan tepung yang masih panas dan pekat yang diteran itu akan keluar melalui lubang-lubang yang ada pada tempurung cendol dalam bentuk biji-biji cendol  yang bujur dan jatuh ke dalam bekas yang berisi air tersebut.

11.  Lakukan sampai adunan tepung habis. Kepanjangan biji cendol bergantung kepada cara adunan. Ini bermakna ketidaksepadanan air kapur, air, tepung beras dan tahap kemasakannya akan mempengaruhi bentuk biji cendol.

12.  Setelah proses meneran selesai, biarkan cendol yang telah dihasilkan berada dalam air tadahan itu untuk beberapa ketika. Simpan cendol tersebut bersama air tersebut sekiranya tidak mahu dimakan lagi.

13.  Sejatkan airnya untuk hidangan dan hidangkan mengikut citarasa dan kreativiti sendiri.

14.  Sekian.

Selamat mencuba! Tapi, adakah anda mempunyai ‘kisaran batu’ dan ‘tempurung cendol’?